炒菜用生抽还是老抽好（老抽和生抽是同一个东西吗）

最近，一位朋友在疯狂的研究烹饪技巧，收集了很多的食谱，最后跑过来问了我们一个问题：为什么有时候用生抽，又有时候用老抽，白醋和陈醋也是，它们之间到底有什么区别？

其实在生活中，有很多相似的调味品，大家选用哪一种完全靠生活经验或者感觉，并不知道真正的原因，也没有搞清楚它们的区别，那么今天，小编就挑出3组很相似的调味品，给各位好好讲解一下：

1、生抽和老抽：

生抽和老抽都属于酱油，区别就在于，老抽里多加了一种配料——焦糖色。

生抽，主要原料是大豆、小麦和盐，由于微生物把蛋白质分解的非常充分，而且游离的氨基酸很多，所以味道很鲜美，颜色比较浅，倒出来基本不会挂壁。

而老抽就是生抽加入了焦糖色制成的，所以非常的黏稠，倒出来很容易挂壁，但很容易给菜肴染上鲜亮的酱色。至于如何选择，大家记住一句话就可以了，那就是“生抽拌菜，老抽红烧”。

2.白醋和陈醋：

各种醋之间，最大的区别就是醋酸的浓度。生活中常见的陈醋，是醋酸浓度最高、颜色最重、醋味最深的一种醋，呈现深黑色。而白醋则是醋酸浓度较低的、酸味较淡的一种醋，会带有一点香气，呈现透明，和酒水差不多。

其实在烹饪上面，没有绝对的白醋好或是陈醋好。如果你想让菜的颜色更深、醋味更浓一点，就用陈醋。想让菜的颜色淡一点，尽量保留原始食材的颜色，醋味更淡一点，就选用白醋。

一般来说，红烧的时候都会用陈醋，比如说西湖醋鱼。而凉拌菜往往会选用白醋，比如说醋溜黄瓜。

3、鸡精和味精：

鸡精和味精，区别并没有那么大，因为鸡精其实也是一种味精。它们的主要成分其实都是谷氨酸钠，但鸡精还会加入盐、糖和其他香料，味道会更加丰富，更加鲜美，往往会带有一种鸡肉的味道，所以它被称之为“鸡精”。

那么烹饪中到底何时用鸡精，何时用味精呢？这其实也没有很绝对的说法，但一般来说，味精的味道会稍微单调一点，往往会加入到菜肴、汤食、面食中提鲜。

而鸡精，可以用于味精应用的所有场合，味道会更加综合、协调，只不过鸡精中往往会加入较多的盐和糖，所以糖尿病人或者高血压病人选择这两种调味料的时候，可以优先选择味精。