嫩豆腐是内酯豆腐吗（老豆腐和嫩豆腐到底有哪些区别）

豆腐是我们平时最常见的豆制品之一，豆腐中含有人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，有“植物肉”之美称。

相传豆腐是由西汉淮南王刘安所发明，据说是刘安在炼长生不老丹时，不小心把卤水滴入了豆浆中，于是就诞生了历史上最早的豆腐。当然，这也只是传说，至今也无法考证，所以也无从深究。

大概在唐朝时期豆腐被传入日本，宋朝时又被传入朝鲜，随着中外文化交流频繁，豆腐也开始风靡西方。同时，豆腐还和豆酱、豆筋、豆芽被称为中国食品中的“四大发明”。

豆腐的吃法多样，随着勤思考、爱发明的人们不断创新，用豆腐做出了很多闻名中外的特色美食。比如麻婆豆腐、西施豆腐、臭豆腐等等，都是深受人们喜爱的特色美食，特别是麻婆豆腐，还被称为“中华十大名菜”之一。

我们平时买豆腐时会发现有两种，一种是比较硬的老豆腐，一种是比较软的嫩豆腐。平时买的时候可能就是随手拿，也不管老嫩之分。

事实上，这两种豆腐的区别可大了，不管是制作工艺、烹饪方法、还是口感上都不同。今天小编就跟大家聊聊“老豆腐”和“嫩豆腐”到底有哪些区别？平时购买的时候要如何挑选？知道了它们的区别之后，下次买豆腐就不要再瞎买了。

一：豆腐的种类

豆腐从使用的凝固剂上可以分为三种。一种是用卤水作为凝固剂制成的北豆腐，也就是我们说的老豆腐。一种是用石膏作为凝固剂制成的南豆腐，就是我们常说的嫩豆腐。还有一种是用内酯作为凝固剂制成的内酯豆腐，口感更细腻更嫩滑。

二：制作工艺

不管是哪种豆腐，除了在使用凝固剂上有所区别之外，其他的制作流程大致相同。我们老家逢年过节都会自家制作豆腐，我也是从小看到大，对豆腐的制作流程也基本了解一些。

首先是要把黄豆提前泡发，然后用石磨或者电磨磨成浆，用纱布过滤掉豆渣，接着放到锅中煮，煮沸腾后捞出来加凝固剂，我们老家用的都是石膏。然后再用石板压在上面，榨出里面多余的水分让其成型即可。

三：口感和吃法

老豆腐里面的水分含量少，口感比较干硬，适合煎或者炒。嫩豆腐含水量高，口感嫩滑细腻，适合做麻婆豆腐和豆腐汤。内酯豆腐我们平时大多是用来凉拌，像皮蛋豆腐基本都是用的内酯豆腐。

四：营养价值

豆腐中含有多种营养元素和矿物质，特别是钙、铁、锌的含量很高，可以提高人体的免疫力。另外，人体对豆腐中营养物质的消化吸收率可以高达95%以上，是老少皆宜的健康食品。三者的营养价值：老豆腐高于嫩豆腐，嫩豆腐高于内酯豆腐。

五：选购技巧

新鲜的豆腐基本都是乳白色或者淡黄色的，摸上去比较有弹性，看上去质地比较嫩滑，闻起来会有豆香味。如果看到豆腐颜色发灰，摸上去发黏，闻着有异味的一定不要买，不是不新鲜就是已经变质了。

六：保鲜方法

我们一般买豆腐都是当天买当天吃，但是万一买多了怎么办呢？第一可以用保鲜袋装好，放在冰箱里保鲜，可以放2天左右。第二可以准备一盆凉水，里面加入少许食盐，放在通风处，把豆腐浸泡在里面，这样可以存放两三天。

不过还是建议大家即买即吃，豆腐还是新鲜的好吃，放过几天之后的豆腐即使没有变质，但是吃起来口感也会大打折扣。

七：食用禁忌

豆腐不要与菠菜一起同食，因为豆腐中含有硫酸钙，而菠菜中含有草酸，如果这两种食物一起吃的话就会由化学反应生成草酸钙，不仅不能被人体吸收，而且也会影响人体对钙的吸收，严重者还容易患结石症。