孔雀石绿是什么东西（孔雀石绿会对人体造成哪些危害）

2010年，深圳市市场监督管理局在深圳市富丽华大酒店餐饮部的生鲜(北江钳鱼)中检测出隐性孔雀石绿。

2013年9月25日，罗湖区罗芳水产批发市场的4家水产品(黄骨鱼等)抽检不合格门店11个批次的鱼类水产品样品中有6个批次被检测出食品动物禁用的孔雀石绿。

2014年元旦前夕，深圳市食品安全监管局抽检水产品样品10批次，检测项目包括孔雀石绿等，检出不合格样品1批次。

2014年8月29日，深圳市食药监局发现7个水产品样品检测不合格(其中孔雀石绿超标5个，硝基呋喃代谢物超标2个)。

一、孔雀石绿是什么

孔雀石绿虽然名字中有孔雀石，但它并不含有孔雀石的成分。孔雀石和孔雀石绿是两种完全不同的物质。孔雀石是一种天然矿石，它的主要成分是碱式碳酸铜。

而孔雀石绿是一种人工合成的绿色染料，同时也有杀真菌、细菌和寄生虫的效果。

孔雀石绿进入人类或动物机体后，通过生物转化，还原代谢为脂溶性的无色孔雀石绿(隐性孔雀石绿)，具有高毒素、高残留和致癌、致畸、致突变作用，严重威胁人类身体健康。

孔雀石绿具有抗菌杀虫作用的原因是它能阻止细胞内的氨基酸转化为蛋白肽，使细胞分裂受到抑制。不法商贩偏爱使用孔雀石绿的原因主要有以下几点：

（1），是使用孔雀石绿溶液对运输鱼类的车厢进行消毒可以延长鱼类的存活时间；

（2），是用它对存放活鱼的鱼池进行消毒可以治理鱼类的真菌感染(如水霉病)；

（3），是使用过孔雀石绿消毒的鱼死后颜色也比较鲜亮，消费者很难通过鱼的外表判断其是否新鲜。

二、孔雀石绿对人体的危害

孔雀石绿及其代谢产物无色孔雀石绿的化学性质使它具有生成自由基、抑制谷胱甘肽S转移酶活性、在人体组织中蓄积的特点。

因此孔雀石绿可以影响正常细胞凋亡过程，对人体有诱发肿瘤，影响人的肝、肾和肌肉组织等危害。

三、如何应对

在选购水产品时应注意以下几点。

观察。尽量选购鱼身无损伤的活鱼、鲜鱼。可以通过鱼的体表黏液是否透明光滑，鱼的鳞片是否紧实，鱼的眼球是否清澈，鱼的鳃盖是否紧闭，鱼鳃是否干净来判断鱼是否新鲜。

通常刚死不久的鲜鱼鱼体结实，鱼肉有弹性，肉质紧密。判断鱼是否经过孔雀石绿溶液浸泡可以通过观察鱼鳍颜色和鱼体伤口颜色辨别。

孔雀石绿溶液浸泡过的鱼鳍会染上绿色，鱼身伤口表面发绿，严重的会呈现青草绿色。

清洗。孔雀石绿常用于甲鱼、河蟹、鳗鱼等水产品的养殖过程中。微生物易聚集在水产品的呼吸器官、排泄器官、内脏等部位，烹饪水产品前要用清水反复清洗干净，最好多洗几遍或放养片刻，尽量不要立即宰杀。

熟食。生长在河水、海水中的鱼虾等产品本身带有微生物，同时不卫生的加工制作过程也可能带来新的细菌污染。相较于直接生食水产品，经过热加工的水产品可以很大程度降低食品安全风险。

资质。购买水产品要到有资质的正规店铺购买，才能有安全保障。同时，正规餐厅应具有餐饮服务许可证，在外就餐时尽量选择食品安全等级较高的餐馆。

挑选鱼的小技巧：

通常鲜活的鱼鱼鳍根部色泽自然，常呈肉色或微微泛红，用手打开鱼鳍后，鱼鳍会自然回缩。若鱼鳍根部为蓝绿色，同时鱼鳍回缩也生硬不自然，则很有可能经过孔雀石绿处理。千万不要购买这样的鱼。