明档是什么意思（餐厅的明档设计应该遵循哪些原则）

明档的好处是让人一目了然，不仅顾客喜欢的菜会多点，而且店家有了新菜也可以及时展示。所以不少大店、小店如今都做起了明档。

俗话说：“人在河边走，哪有不湿鞋。”有的商家盲目跟风，把明档摆成了排档，虽然赶上了明档潮流，顾客看见的却是产品杂乱无章。因此今天，小象就来给大家说一说明档设计的要点。

什么是明档？

所谓明档，一般是将鲜活原料装盘陈列在醒目的地方，以吸引顾客。明档展示最早是从广东兴起的，后来传到全国，是由大排档升格为餐馆的一种模式。

明档厨房设计有什么作用

明档的好处是让人一目了然，顾客喜欢的菜会多点。而且店家有了新菜，也可以及时展示。另外，明档的好处就是能让顾客看得见，吃得更放心，增加信任感。

明档该展示什么

每个餐厅的明档核心都不一样，而这一极具独特性的明档核心定位，决定了明档能否成功。

明档通过菜品对客人的展示，增进后厨与客人之间的距离，使用餐环境更有氛围，同时让客人对菜品更有食欲，进而增加餐厅的收益。因而在进行明档布局设计时，以下五点是必须要展示给顾客的。

明档设计的基本原则

明档可以看作是活菜单，其首要目的就是展示。在这个“颜值即正义”的大环境下，优雅的展现方式能很好地刺激顾客的食欲。因此，明档的设计、摆放以及整体透出的气质至关重要。

1、用菜品的摆放来提升吸引力

同样的食材，摆放好了，可以吸引顾客。要是有一点点摆放不好，顾客可能刚进大厅，看到菜品就会皱眉而去；或者即便是勉强点菜，也提不起兴趣。

所以我们可以遵循以下几点摆放基本原则，让明档更具有吸引力。

2、现场制作满足要求

明档拉近了后厨与客人的距离，客人的关注点也不仅仅在于食材新鲜、环境卫生这些基础指标。厨师当面烹制食物带来的互动感、新奇感和仪式感，是明档要满足的顾客最终心理诉求。

3、必须明确明档的重要性

4、理解什么叫做“美”

5、认真按照要求做到

明档菜品，达到要求后就定为现阶段标准，之后不可随便更换。不经领导同意随便更换菜品摆放标准的，必须严肃处理。

切记明档菜品达到要求后是正常营销流通，而不是因为各种质量问题、协调问题、营销问题让其盘存恶性。

6、实行量化管理

量化也可以理解为一种计划，就是各明档档口要根据日接待顾客数及前一日的销量来确定原料采购量，以减少明档浪费。

此外，产品的展示量和陈列时间也要做好计划。比如论份量销售的产品，每个单品只放一份；上午定时摆好展示产品、晚上定时收好展示产品等。

7、做好硬件保障

冷柜、空调、盛具、方便顾客自助选菜的小推车、便于点单和结账的电子系统……该有的必须有，能上的尽量上，节约出的时间、食材、人力，其实都可转化为效益。

比方说菜品盛器、不锈钢支架、保鲜膜等均要选择整洁、完整的；盛器不允许有破损；不锈钢支架不允许有松散现象；保鲜膜端口需要用剪刀修剪平整，不允许撕裂。

只有这样，才能给食客良好的视觉冲击，增加菜品的点击率，将明档的作用发挥出来。

小结

明档已经在很多餐厅都流行了起来，但是明档涉及到食品的安全卫生还有设计美感，并非随随便便就能做起来的。

另外，明档涉及到的成本控制以及需要的摆放空间，也不是什么餐厅都能做的。明档设计虽好，但如果不适合你的店，就千万不要用。