鲜竹笋怎么处理才能吃（吃竹笋的禁忌和注意事项有哪些）

老话道，顺时而食，不时不食。这句话的意思是，饮食要根据季节和时令特点，来不断调整，到了什么时间，就该吃什么类型的食物，合理饮食，懂吃更安康。

眼下，已经来到早春时节，逐渐回升的气温，以及迎面吹来的春风，都在提醒人们，不要辜负一年好春光。

大地回春，万物复苏，也将迎来春令蔬菜的大量上市，这当中典型的代表之一，就是春笋。虽说笋一年四季都有，但对于热爱美食的人来说，要想吃到最为鲜嫩的笋，就不要错过春季出的笋。

以春笋为主题烹制的名菜，如腌笃鲜、油焖春笋、春笋白拌鸡、春笋烧鲥鱼、南肉春笋等等，10根手指头都数不过来。

平时在家烹制春笋时，虽说很难达到五星大厨的水平，但只要用对方法，还是能起到事半功倍的效果，这当中就包括3个忌讳：1不忘，2不吃，3不做。

今天，就跟大家聊聊有关春笋的话题，一起来看看：春天吃春笋，“1不忘，2不吃，3不做”，具体指什么？很多人不懂，难怪吃错。最后还会有2道春笋美食分享给大家，在这个生机勃勃的季节里，可别错过了春笋这一大自然的馈赠。

春天吃春笋，牢记3个忌讳。

1不忘

很多人在烹制春笋时，习惯直接下锅，却忽略了下锅前很重要的一个环节：焯水。

并不是所有蔬菜都需要焯水，但对于春笋来说，无论我们是炒、是煮、是凉拌还是熬粥，记得先焯水处理，主要有下面2个原因：

第一，春笋中含有大量的草酸，这些草酸在人体的肠道内，会和钙元素发生反应，形成难消化的草酸钙，影响到人体对钙质的吸收。

第二，春笋中含有的草酸，以及大量的粗纤维，会导致春笋吃起来口感又苦又涩，不够清香嫩滑。

通过焯水的方式，可以去除春笋中含有的大部分草酸，既能促进营养物质的消化吸收，还能改善春笋的口感，一举两得，何乐而不为之？

春笋焯水步骤：1）将春笋剥壳洗净，冷水下锅；2）如果是切小后的春笋，水开后再煮5分钟即可，如果是先焯水再切，那就多煮一些时间；3）焯好水的春笋，捞出来过几遍凉水，再控干水分即可。

2不吃

1、肠胃不好者不吃

对于肠胃不好的人来说，通常存在消化能力较弱、容易出现各种胃部不舒服等情况。

春笋，特别是新鲜、未干燥处理过的鲜笋中，含有的粗纤维质地较硬。如果肠胃功能本来就不好，吃了春笋后，很可能给肠胃带来负担，难以消化。因此，这部分人群，建议还是少吃点春笋为好。

2、年老体弱者不吃

随着年龄的不断增长，人体的各项器官和组织，也在逐渐衰老和退化。特别是上了年纪后，普遍存在消化功能减弱的问题。

春笋中富含大量粗纤维，对于年老体弱者来说，一旦消化不了，很容易对肠胃造成损伤，因此建议少吃为好。

3不做

1、不要放太多糖

不少在用春笋炒菜时，喜欢放很多糖，认为糖可以提鲜，这是个误区。一来，春笋本身就带有很浓郁的鲜味，无需放糖也能体现出来；

二来，春笋中含有丰富的氨基酸成分，可能和糖结合形成赖氨酸糖基，这种物质对人体并不友好；三来，现在都倡导控糖、少糖饮食，并不建议放太多糖。

2、不要放过于复杂的调料

吃春笋，吃的就是那股鲜味和嫩味。春笋中含有的鲜味成分，只需要经过简单的烹饪方式，就能被激发出来。因此，在烹制春笋时，调料不宜放得太复杂，简单点好，以避免遮住春笋鲜美的原味。

3、不要一次吃太多

春笋吃起来味道鲜美，还特别下饭，不知不觉中，很可能一不留意就吃多了。但是新鲜的春笋中，含有较多粗纤维素，建议每人每餐不要吃超过半根的量，以免给肠胃带来负担。